आलू कुलचा बनाने की विधि - Aloo Kulcha Recipe in Hindi

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भरवां आलू कुलचा_Bharwan Aloo Kulcha बनाने की आसान रेसिपी।

भरवा आलू कुलचा_Bharwan Aloo Kulcha एक पंजाबी रेसिपी_Punjabi Recipe है। यह अमृतसरी आलू कुलचा_Amritsari Aloo Kulcha के नाम से भी जानी जाती है। आलू कुलचा को छोले से साथ इस्तेमाल करने पर इसका स्वाद दूना हो जाता है। तो आइए जानते हैं अमृतसरी आलू कुलचा रेसिपी_Amritsari Aloo Kulcha Recipe:

( English Recipe - Recipe in Roman EnglishUrdu Recipe )

आलू कुलचा बनाने की विधि - Aloo Kulcha Recipe in Hindi आवश्यक सामग्री (Ingredients):
कुलचे के लिये- 
मैदा_Flour – 03 कप,
दही_Curd – 03 बड़े चम्मच,
बेकिंग सोडा_Baking soda – 3/4 छोटे चम्मच,
शक्कर_Sugar – 01 छोटा चम्मच,
तेल_Oil – 01 बड़ा चम्मच,
जीरा_Cumin – 01 छोटा चम्मच,
नमक_Salt – स्वादानुसार।

आलू की पिठ्ठी के लिये-
आलू_Potato – 04 नग (उबले हुए),
हरी मिर्च_Green chillies – 02 नग (बारीक कतरी हुई),
अदरक_Ginger – 01 इंच का टूकड़ा (कद्दूकस की हुई),
धनिया पाउडर_Coriander powder – 01 छोटा चम्मच,
अमचूर पाउडर_Amchur powder – 1/2 छोटा चम्मच,
गरम मसाला_Garam masala powder – 1/4 छोटा चम्मच (इच्छानुसार),
लाल मिर्च पाउडर_Red chilli powder – 02 चुटकी,
हरा धनिया_Coriander leaves – 01 बड़ा चम्मच (कतरा हुआ),
नमक_Salt – स्वादानुसार। 
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आलू कुलचा बनाने की विधि:
अमृतसरी आलू कुलचा_Amritsari Aloo Kulcha या भरवा कुलचा_Bharwan Kulcha बनाने के लिये सबसे पहले मैदा में दही, बेकिंग सोडा, नमक, शक्कर और तेल डालें और अच्छी तरह से मिला लें। इसके बाद गुनगुने पानी की सहायता से मैदा को नरम चपाती के आटा जैसा गूथ लें।

आटा को अच्छी तरह से मसल कर गूथें और उसे बार बार उठा-उठा कर पलटते भी रहें। जब आटा एकदम चिकना हो जाए, हाथ में थोड़ा सा तेल लेकर उसके चारों ओर लगा दें। गुथे हुए आटे को एक गहरे बर्तन में रख कर गर्म जगह पर रख दें और बर्तन को किसी मोटे कपड़े से ढ़क दें।

जब तक आटा तैयार हो रहा है, आलू को छील कर मैस कर लें। आलू में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और हरी धनिया डालें और अच्छी तरह से मिला लें। ये आपकी भरावन तैयार है।

आटा आमतौर से 3-4 घंटे में फूल कर दुगना हो जाता है। ऐसे में आटे को दबा-दबा कर पलट लें और हल्का सा गूथ लें। इसके बाद आटे की 8–10 लोइयां बना लें। साथ ही आलू की भी 8-10 लोइयां तैयार कर लें।

अब आटे की एक लोई ले कर उसे मोटी पूरी की तरह बेल लें। इसके ऊपर आलू की लोई रख कर उसे आटे से बंद कर दें। अब लोई को सूखे मैदा में लपेट कर उसे हथेली में रखकर थोड़ा सा बढ़ा लें। इसके बाद लोई को बेलन की सहायता से मनचाहे आकार में बेल लें। अब बेले गये कुलचे के ऊपर, थोड़ी सा जीरा डालें और हाथों से दबा कर चिपका दें।

अब तवा को गैस पर रख कर गरम करें। तवा गरम होने पर उसपर थोड़ा सा तेल डाल कर किसी कपड़े की मदद से तवा पर फैला दें, जिससे तवा चिकना हो जाए। इसके बाद कुलचा को तवा पर डालें और मीडियम आंच पर सेंकें।

जब कुलचा की ऊपर वाली सतह रंग बदलने लगे, उसे पलट दें। फिर कुलचे की ऊपरी लेयर पर घी लगा दें। जब कुलचे की नीचे वाली लेयर हल्की भूरी हो जाए, उसे एक बार और पलट दें और दूसरी लेयर पर भी घी लगा दें। इसके बाद उसे हल्की भूरी चित्ती आने तक सेंक लें। इसी तरह से सारे कुलचे बना लें।

आलू कुलचा_Aloo Kulcha या भरवा कुलचा_Bharwan Kulcha तैयार होने पर इन्हें छोले, अचार या करी वाली सब्जी के साथ परोसें और आनंद लें।

 ( अन्य पंजाबी रेसिपी के लिये यहां क्लिक करें )
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आलू कुलचा बनाने की विधि - Aloo Kulcha Recipe in Hindi
भरवां आलू कुलचा_Bharwan Aloo Kulcha बनाने की आसान रेसिपी।
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