हैदराबादी मटन बिरयानी बनाने की विधि - Hyderabadi Mutton Biryani Recipe in Hindi

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हैदराबादी मटन बिरयानी_Hyderabadi Mutton Biryani की आसान रेसिपी।

नॉनवेज_Nonveg के शौकीन बिरयानी_Biryani के मुरीद होते हैं, फिर चाहे वह अंडा बिरयानी_Egg Biryani हो, चिकन बिरयानी_Chicken Biryani या फिर मटर बिरयानी_Mutton Biryani. अंडा बिरयानी, चिकन बिरयानी की रेसिपी आप पहले लज़ीज़ खाना पर पढ़ चुके हैं। आज हम आपके लिए हैदराबादी मटन बिरयानी_Hyderabadi Mutton Biryani लेकर हाजिर हुए हैं। हमें यकीन है कि ये मटन बिरयानी रेसिपी_Mutton Biryani Recipe आपको पसंद आएगी।

( English Recipe - Recipe in Roman EnglishUrdu Recipe )

हैदराबादी मटन बिरयानी_Hyderabadi Mutton Biryani
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
मटन_Mutton - 01 किलोग्राम,
बासमती चावल - Basmati rice - 400 ग्राम,  
प्याज_Onions - 250 ग्राम (कटी हुई),
काली मिर्च - 10-12 नग, 
लौंग_Cloves - 6-7 नग, 
बड़ी इलायची_Black cardemoms - 04 नग,
दालचीनी लकड़ी_Cinnamons - 03 नग,
जीरा_Cumin seeds - 01 छोटा चम्मच,
तेजपत्ता_Bay leaf - 02 नग,
लाल मिर्च पाउडर_Chili powder - 01 छोटे चम्मच,

मटन मसाला_Mutton masala - 01 छोटा चम्मच,

हरी मिर्च_Green chilli - 04 छोटे चम्मच (पिसी हुई),


लहसुन अदरक पेस्ट_Garlic ginger paste - 04 छोटे चम्मच,

हरी धनिया_Coriander Leaves - 01 कप (कटी हुई),
पुदीने के पत्ते_Mint Leaves - 1/2 कप पत्ती,
रंग_Colour - 02 चुटकी,
घी_Ghee - 1/2 कप, 
तेल_Oil - 1/2 कप,
नमक_Salt - स्वादानुसार।
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हैदराबादी मटन बिरयानी बनाने की विधि:
हैदराबादी मटन बिरयानी_Hyderabadi Mutton Biryani बनाने के लिए सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद पुदीना, हरी धनिया और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मटन पर अच्छी तरह से लगा दें और ढ़क कर दो-तीन घंटे के लिए रख दें।

अब कुकर में तीन चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें कटा हुआ प्याज डालें और गुलाबी होने तक भून लें। प्याज भुन जाने पर उसमें से थोड़ा सा भुना हुआ प्याज निकाल कर अलग रख लें। इसके बाद कुकर में लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी, आधा जीरा, तेजपत्ता और कालीमिर्च डालें और हल्का सा भून लें।

इसके बाद कुकर में मेरीनेट किया हुआ मटन डालें और अच्छी तरह से चला लें। मटन को थोड़ा सा भूनने के बाद कुकर में अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डाल कर भून लें। इसके बाद कुकर में 1/4 कप पानी डालें और कुकर का ढ़क्कन बंद करके नब्बे प्रतिशत गल जाने तक पका लें। इसके बाद कुकर को गैस से उतारकर अलग रख दें।

अब एक बड़े बर्तन में 01 बड़ा चम्मच तेल डाल कर गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें बचा हुआ जीरा डालें और उसे हल्का सा भून लें। इसके बाद धुले हुए चावल और जरूरत भर पानी डालें और मीडियम आंच पर पकायें। जब चावल 90 प्रतिशत पक जाएं, उन्हें उतार लें। अब एक सूती कपड़े से छान कर चावलों का पानी निकाल दें। इसके बाद चावलों पर ठंडे पानी से धो लें, जिससे चावलों का माड़ पूरी तरह से निकल जाए।

अब एक भगोने में दो चम्मच घी डालें। घी गर्म होने पर उसमें 1/4 चावलों की पर्त बिछा दें। उसके ऊपर थोड़ा सा पका हुआ मटन डाल कर उसे बराबर से फैला दें। साथ ही नमक, मिर्च पाउडर और मटन मसाला डालें, फिर इसके ऊपर एक परत चावल और एक पर्त मटन की लगायें। और आखरी में ऊपर से चावल की पर्त लगा कर मटन को पूरी तरह से ढक दें। इसके बाद खाने वाले रंग को थोड़े से पानी में घोल कर ऊपर से उसके छींटे मार दें।

अब बर्तन को ढ़क कर धीमी आंच पर सात से दस मिनट तक पकायें। इसके बाद भुने हुए प्याज को मसल कर बिरयानी में ऊपर से मिला दें और गर्मा-गरम हैदराबादी मटन बिरयानी_Hyderabadi Mutton Biryani सर्व करें।

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