मसाला डोसा बनाने की विधि - Masala Dosa Recipe in Hindi

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मसाला दोसा_Masala Dosa बनाने की आसान रेसिपी।

डोसा/दोसा_Dosa दक्ष‍िण भारत_South India का लोकप्रिय भोजन है, जो पूरे भारत में शौक से खाया जाता है। यह कई प्रकार से बनता है, जैसे कि सादा डोसा_Plain dosa, और पनीर डोसा_Paneer dosa मसाला डोसा_Masala Dosa। इसी सिलसिले में आज हम आपके लिए मसाला डोसा रेसिपी_Masala Dosa Recipe लेकर हाजिर हैं। हमें यकीन है कि ये रेसिपी आपको पसंद आएगी।

( English Recipe - Recipe in Roman EnglishUrdu Recipe )

मसाला दोसा बनाने की विधि - Masala Dosa Recipe in Hindi
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
मसाला के लिये:
आलू - 6-7 (मीडियम साइज के, उबले हुए), 
मटर के दाने - एक कप, 
प्याज - 02 नग (बारीक कतरी हुई),
हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कतरी हुई), 
अदरक - 1 1/2 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ), 
हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच, 
धनिया पाउडर - 01 छोटा चम्मच,
अमचूर पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच, 
लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच, 
तेल - 02 बड़े चम्मच, 
हरा धनिया - 02 बड़े चम्मच (कतरा हुआ),
नमक - स्वादानुसार। 

डोसा के लिये:
चावल - 03 कप, 
धुली उड़द दाल - 01 कप, 
मेथी के दाने - 01 छोटा चम्मच, 
बेकिंग सोडा - 3/4 छोटा चम्मच, 
तेल - डोसा सेकने के लिये,
नमक - स्वादानुसार। 
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मसाला डोसा बनाने की विधि:
मसाला डोसा_Masala Dosa बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल, मेथी और चावल को अलग-अलग धो कर रात में भि‍गो दें। सुबह दाल का पानी निकाल कर उसे मेथी के साथ बारीक पीस लें। इसके बाद चावल का पानी निकाल दें और उसे थोड़ा मोटा पीस लें। 

अब दोनों चीजों को आपस में मिला दें। इसके बाद इसमें नमक और बेकिंग सोडा मिला दें और किसी गरम जगह पर ढ़क कर 12-13 घंटे के लिए रख दें। इससे मिश्रण फर्मेंट हो जाएगा और इसका आकार फूल कर दो गुना हो जाएगा। 

अब उबले हुए आलुओं को छील कर मैश कर लें। साथ ही कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें प्याज डालें और हल्की भूरी होने तक भून लें। इसके बाद कढ़ाई में धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, नमक, हरी मिर्च और अदरक डालें और 1 मिनट तक भून लें। 

इसके बाद मसाले में मटर के दाने और 2 बड़े चम्मच पानी डालें और ढ़क कर तब तक पकायें, जब तक मटर के दाने मुलायम न हो जाएं। फिर मसाले में मैश किया हुआ आलू डालें और 2 मिनट तक भून लें। इसके बाद कढ़ाई में हरी धनिया डालें और मिक्स करके गैस से उतार कर अलग रख दें।

अब डोसा बनाने की बारी है। इसके लिए पहले चावल वाले मिश्रण को एक बार चला लें। यह पकौड़े के घोल से थोड़ा पतला होना चाहिए। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो, तो थोड़ा सा पानी मिला लें और फिर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। 

अब गैस पर एक डोसा तवा या नॉन स्टिक तवा रखें और गर्म करें। तवा गर्म होने पर आंच को मीडियम कर दें और एक सूती गीले कपड़े से तवा को अच्छी तरह से पोंछ लें। फिर 1/2 छोटा चम्मच तेल तवा पर डालें और किसी कपड़े की सहायता से उसे पूरे तवे पर फैला दें (ऐसा सिर्फ पहली बार करना है, जिससे तवा चिकना हो जाए)। 

अब एक बड़े चम्मच में भरकर दोसा मिश्रण लें और उसे तवा पर डाल कर चम्मच या छोटी कटोरी की सहायता से गोलाई में पतला-पतला फैला दें। इसके बाद थोड़ा सा तेल लें और मिश्रण के बाहर की ओर चारों ओर से फैला दें और आंच तेज कर दें।

जब डोसा हल्का-हल्का सिंक जाए, 2 बड़े चम्मच मसाला (आलू का मिश्रण) दोसे के बीच में रखें और अच्छी तरह से फैला दें। जब डोसा की ऊपरी सतह सिंकी हुई दिखने लगे, कलछी की सहायता से डोसा को बीच से पलट दें और फिर उसे तवा से उतार कर प्लेट में रख लें। 

इसी तरह से बाकी के डोसा भी सेंक लें। दूसरा डोसा तवा पर डालने पर पहले गैस की आंच धीमी कर दें और उसे गीले कपड़े से पोंछ लें। तवा पर डोसा का मिश्रण डालते समय वह ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो वह तवा पर अच्छे से फैल नहीं पाएगा और डोसा कुरकुरा नहीं बनेगा। 

जब सारे मसाला डोसा_Masala Dosa बन जाएं, उन्हें सांबर और मूंगफली अथवा नारियल की चटनी के साथ परोसें और पूरे परिवार के साथ आनंद लें। 

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लज़ीज़ खाना - Laziz Khana: मसाला डोसा बनाने की विधि - Masala Dosa Recipe in Hindi
मसाला डोसा बनाने की विधि - Masala Dosa Recipe in Hindi
मसाला दोसा_Masala Dosa बनाने की आसान रेसिपी।
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