छेना रसगुल्ला बनाने की विधि - Chena Rasgulla Recipe in Hindi

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छेना रसगुल्ला_Chena Rasgulla बनाने की आसान रेसिपी।

रसगुल्ला_Rasgulla का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। वैसे रसगुल्ला दो तरह के होते हैं। एक काला जामुन रसगुल्ला_Kala Jamun Rasgulla या गुलाब जामुन रसगुल्ला_Gulab Jamun Rasgulla और दूसरा छेना रसगुल्ला_Chhena Rasgulla.

छेना रसगुल्ला एक बंगाली रेसिपी_Bengali Recipes है, जिसे स्पंजी रसगुल्ला_Spongy Rasgulla भी कहते हैं। तो आइये जानते हैं छेना रसगुल्ला रेसिपी_Chhena Rasgulla Recipe.


रसगुल्ला बनाने की विधि - Rasgulla Recipe in Hindi
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
फुल क्रीम दूध_Full cream milk - 1.5 लीटर, 
शक्कर_Sugar - 750 ग्राम (4 कप),
नींबू का रस/सिरका_Lemon juice/Vinegar - 02 बड़ा चम्मच,
अरारोट_Ararot - 02 छोटा चम्मच।
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रसगुल्ला बनाने की विधि:
छेना बनाने की विध‍ि_How to Make Chena: छेना रसगुल्ला बनाने के लिये सबसे पहले हमें छेना बनाना होगा। इसके लिये ताज़ा और फुल क्रीम दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में गरम करें। दूध गरम होने पर गैस बंद कर दें और उसे थोड़ा सा ठंडा होने दें। दूध थोड़ा होने पर उसमें थोड़ा थोड़ा करके नींबू का रस डालें और दूध को चलाएं। इससे दूध फट जाएगा और उसका छेना तथा पानी अलग-अलग हो जायेगा। 

अब एक पतले सूती कपड़े से दूध को छान लें। (फटे हुए दूध के पानी को फेंके नहीं, इसे चावल में इस्तेमाल करें, चावल स्वादिष्ट बनेंगे।) कपड़े में बचे हुुए छेने को एक बार ठंडे पानी से धो लें, जिससे उसमें से नींबू का स्वाद पूरी तरह से निकल जाये। छेना को धोने के बाद उसे छानने वाले कपड़े से ही गोल गठरी जैसा बनाकर बांध दें और दबाकर उसका पानी पूरी तरह से निकाल दें। अब आपका छेना तैयार है।

अब छेना को एक बड़े बाउल में निकाल लें और उसे मसल कर चिकना कर लें। इसके बाद छेना में अरारोट डालें और उसे अच्छी तरह से मसल कर चिकना कर लें। अब हाथ में थोड़ा सा छेना लें और मनचाहे आकार के उसके गोले बना लें। सारे छेने के गोले बनाने के बाद इन्हें गीले कपड़े से ढक दें और चाशनी तैयार करें। 

चाशनी बनाने के लिये 2 कप पानी में शक्कर मिलाकर किसी बड़े बर्तन में तेज आंच पर पानी को गरम करें। जब पानी में उबाल आने लगे, चाशनी में छेने के गोले डाल दें। इसके बाद बर्तन को ढक दें और 15 मिनट तक गोलों को पकने दें।

लगभग 7-8 मिनट के बाद चाशनी गाढ़ी होने लगेगी। ऐसे में उसमें थोड़ा सा पानी डाल दें, जिससे चाशनी पतली रहे और रसगुल्ले अच्छी तरह से पक सकें। पकने पर रसगुल्ले फूल कर लगभग दो गुने साइज़ के हो जायेंगे। ऐसे में गैस बंद कर दें और रसगुल्लों को चाशनी में 8-9 घंटे तक पड़ा रहने दें। इसके बाद इन्हें 1 घंटे के लिये फ्रिज में रख दें। रसगुल्लों को फ्रिज में रखते समय इस बात का ध्यान रखें कि ये चाशनी में पूरी तरह से डूबे रहने चाहिये, तभी वे मीठे और स्वादिष्ट बन पायेंगे।

एक घंटे के बाद रसगुल्लों को फ्रिज से निकालें। अब आपके स्पंजी रसगुल्ला पूरी तरह से तैयार हैं। इन्हें सर्विंग बाउल में निकालें और टेस्ट करें। आप चाहें तो इन्हें फ्रिज में रख कर 15 दिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

नोट:- छेना से रसगुल्ले बनाने से पहले इसमें से निचोड़ कर पानी को पूरी तरह से निकाल दें। 
रसगुल्लों को चाशनी में पकाते समय चाशनी इतनी पतली रहनी चाहिए, कि उसमें उबाल आ सके। इसके लिये आप जरूरत होने पर उसमें 2 कप तक पानी डाल सकते हैं।

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छेना रसगुल्ला बनाने की विधि - Chena Rasgulla Recipe in Hindi
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